油炸小吃是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種食物。休閑食品的炸制方法有很多種，比較獨(dú)特的有清炸、干炸、酥炸和脆炸等，不同的炸制方式需要采取不同的油溫控制流程。接下來(lái)，我們將介紹油炸機(jī)生產(chǎn)線的清炸工藝流程。

清炸是一種烹飪方法，原料經(jīng)過(guò)切割處理后，不需要裹粉或者上漿，只使用調(diào)味料對(duì)其腌制，然后在旺火熱油中直接炸制而成。

一、油炸機(jī)清洗工藝流程

選擇原料-初步加工-切割處理-腌制入味-熱油炸制-輔助調(diào)味（通常使用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等調(diào)料，偶爾還會(huì)搭配各種爽口的蔬菜）。

二、油炸機(jī)清洗的操作要點(diǎn)

1、選材方面，清炸時(shí)應(yīng)選擇雞肉、鴨肉、豬肉等鮮嫩的動(dòng)物性食材，成型的大小要根據(jù)原料的嫩度來(lái)決定。

2、刀工要求。例如，炸雞時(shí)需要將雞剁成八塊，塊的大小要相近，這樣炸好后才能拼成整只雞的形狀。再比如炸肝臟，切之前要先去掉外皮，然后在表面劃刀；切肝臟時(shí)要先處理掉筋膜，每副雞肝要切成五塊，大小要均勻，形狀略呈三角形。

3、腌制。在使用全自動(dòng)油炸機(jī)炸制菜肴時(shí)，需要準(zhǔn)備好原料，這些原料不需要裹粉、上漿或掛糊，但在炸之前，一定要用調(diào)味料進(jìn)行浸泡。各地的用料有所不同，一般來(lái)說(shuō)，常用的調(diào)味品包括醬油、料酒、精鹽和胡椒粉，有些地方還會(huì)加入白糖、味精和蔥花等。

4、火候的掌握。由于清炸的原料沒(méi)有粘糊或裹粉，外面沒(méi)有保護(hù)層，因此要將這種原料炸得外焦里嫩或鮮美可口，既需要精湛的技術(shù)，還需根據(jù)原料的老嫩程度和形狀大小來(lái)控制火候。特別是在處理小型原料時(shí)，需要用高溫油炸兩次或多次，而對(duì)于大型主料，則應(yīng)先用高溫油保持其形狀不變，隨后改用溫油炸，讓油溫逐漸滲入主料內(nèi)部，再用高溫油炸，以確保主料內(nèi)部不含過(guò)多的油。針對(duì)大型原料，也可根據(jù)實(shí)際情況采用重油炸法。在炸制過(guò)程中，可以根據(jù)原料在油中的狀態(tài)，使用筷子、手勺或漏勺適時(shí)翻動(dòng)原料，以保證其受熱均勻。

5、清炸萊的成品必須搭配輔助調(diào)料，也就是佐餐的調(diào)料（如料碗或味碟）。